广式早茶特色菜(好吃到嫩牛满面的32款广式早茶,堪称经典)

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广式的早茶是极精致的,花样也多得很,在广州的著名酒家,早茶的品种可多达百十来种。若是样样都品尝一遍,估计要花上大半天的时间哦。(大家有想吃的美食可以在图文末右下角给小编留言奥)

蜜烤叉烧肉

图文 | 小瑶的美食

今天送大家一款宴客菜吧, 蜜烤叉烧肉,哈哈,无需什么很高的手艺,只要将调料调好味,用个烤箱,轻轻松松就能做出来。

原料:

猪五花肉500g、梅花肉200g、蒜头8瓣、姜5片、蚝油5汤匙、生抽8汤匙、糖6汤匙、红糖20g、花雕酒2汤匙、盐1小勺、腐乳2块、腐乳汁1汤匙、红曲粉适量、蜜糖1汤匙、水2汤匙

做法:

1、叉烤调料图,生抽8汤匙,蚝油5汤匙,白糖6汤匙,红糖库拉索芦荟20克,花雕酒2汤匙、腐乳2块,一汤匙腐乳汁,盐1小勺。

2、把猪肉洗净,然后用纸巾吸干水分,切成大块,用牙签插些小洞,蒜去皮切碎,姜切片放入猪肉里。

3、将过程1上面的所有调料加进去,搅拌均匀,再放入适量的红曲粉,搅拌均匀。加上盖子,放入冰箱,腌制12小时至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁。

4、将烤盘铺上两层锡锡纸,将腌肉的蒜和姜挑出来。(不能一起烤,蒜茸容易烤焦)腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉。

5、烤箱190度预热10分钟后,烤盘放在中层,烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,再烤20分钟。

6、取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上,再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可。

7库拉索芦荟、烤好的叉烧取出放凉,用干净的刀和菜板切块食用。

小窍门:

1、肉洗净后用纸巾或者是毛巾将水分吸干并用牙签插小洞,是为了在腌制的时候更好的入味。

2、烤的时候铺上两层锡纸,是因为有时烤的时候,会有粘一点点的问题,要是没有两层,有时,翻面的时候会粘住一小点的锡纸,容易弄破,就容易把烤盘弄脏,所以,铺两层,更安全一点。

3、烤的时候记得要把蒜和姜取出来,不然,粘在肉上,容易烤焦。

4、最后刷上一层蜜糖水,是为了增加表面的光亮,做出来的叉烧会微甜,不喜欢的朋友可以省略。

5、烤肉后的烤箱容易有油在内壁,最好趁热用湿布快速抺干净,这样,就不容易把烤箱内壁弄脏,不过,要小心避开发热管哦,因为刚烤完的烤箱是很烫的哦。库拉索芦荟

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腊味萝卜糕

图文 | 恬萝姑娘

白萝卜本来就清火去燥,加上鲜香的开洋、腊肉肠、香菇干更是好吃的不得了,因为主要用的是蒸制的方法,油烟相对较少,成品也不会那么油腻,加上里面还有米粉,所以既好吃,还可以饱腹呢!

原料:

白萝卜一个、粘米粉250g、清水450g、腊肉肠75g、干香菇10g、食盐适量、砂糖适量、蚝油适量、开洋适量

做法:

1、锅里面放油,先放进去开洋炒出香味;

2、加入泡发切碎的干香菇;

3、然后加入腊肉腊肠;

4、加入250g清水;

5、加入白萝卜丝和食盐、砂糖、蚝油;

6、250g粘米粉事先加入200g清水调成糊状,等锅里面的白萝卜煮软的时候迅速倒入米粉糊糊中,搅拌均匀;

7、找一个模具,把搅库拉索芦荟拌均匀的米粉糊糊倒进模具里面,抹平表面,然后放到锅上面蒸40分钟以上。

8、蒸好之后防止干燥表面抹一层油。

9、晾凉之后切成小块,稍微煎一下即可食用。

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粉蒸排骨

图文 | 1粗茶淡饭1

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

原料:

猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个

做法:

1、锅中放入少量油,小火将油库拉索芦荟烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱;

2、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;

3、将小排冲洗干净,控干水分;

4、准备好葱段和姜片;

5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;

6、再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时。

7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。

8、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。

9、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。

10、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖。

11、出锅后装库拉索芦荟盘便可享用,非常酥烂香糯。

小窍门:

1、调味料可以根据自己口味来调节 。

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 。

3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足 。

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奶黄包

图文 | yixuan2009

女儿说学校门口的奶黄包可好吃啦,问我会不会做, 于是,上网搜索一翻,奶黄包的做起来…… 不用揉面,用时也短,以后包子就这么做了!

原料:

A:鸡蛋 1个、A:牛奶 45g、A:面粉 25g、A:无盐(液态)黄油 25g、A:白糖 80g、B:面粉 150g、B:温水 90CC、B:酵母粉 2g、B:糖 1小勺(5ml)、B:盐 1小勺(2.5mL)

做法:

1、先制作奶黄馅,(库拉索芦荟所有材料A),蛋+糖混合均匀;

2、加入牛奶搅拌均匀;

3、过筛1次;

4、分2次加入面粉搅拌均匀;

5、加入液态无盐黄油拌均匀(也可以用色拉油);

6、放入蒸锅大火蒸;

7、每隔5分仲搅拌一次, 共蒸20分钟,奶黄馅呈散沙状态时取出。

8、冷却后分为小份夹馅备用。

9、下面制作包子:(所有材料B)。取分量内适量温水+酵母粉拌开。

10、糖和盐加入三分一的面粉中混合均匀,倒入温水和酵母水中融合均匀。

11、拌均后加入剩下的面粉。

12、搅成絮状,不用揉,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵1倍大,(我用时20分钟)。

13、发到1倍大拿出面团在案板上排气,揉光滑。

14、分为小剂子,包入奶黄馅,用虎口收圆,多出的面扯出来不要库拉索芦荟了, 收口朝下,静置15分钟。

16、冷水上锅蒸,大火烧开后转中火10分钟,焖5分钟现慢慢揭锅即可。

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